豆腐へのこだわり
| スプーンですくって口に運ぶと柔らかい食感とともにほのかな甘みが広がる。 豆の濃厚な香りと濃厚な味が特徴の青ばた豆腐は、新聞にも掲載されたほどの当店の人気商品です。 材料の青ばた豆が手に入りにくい関係で、この「青ばた豆腐」は、1週間に2回ほどしか作ることができません。 当店は創業470年も続き、中村城の殿様にも豆腐を納めていたという経歴もございます。 |  |
| 豆腐の甘みを出すには、搾り出した豆乳の濃度が重要です。 薄過ぎては味が物足りないし、かといって濃過ぎてもいけません。 試行錯誤を重ねてこの味にたどり着きました。 夏場や冬場によっても違う、青ばた豆腐を水に浸す時間や、その青ばた豆をひきおろす時の水の量など、30年以上の豆腐作りに懸ける情熱と努力で微妙なさじ加減で作り上げた「青ばた豆腐」是非皆様お召し上がり下さい！ |
 | 「ソフトもめん」を作り始めたのは今から30年前です。 「木綿」と「絹ごし」を足して2で割ったような豆腐が作れないか。 試行錯誤を繰り返し、水分をしっかり取ることによって豆腐の周囲が「木綿」のような固さで中が「絹ごし」の滑らかさで甘みのある豆腐が完成しました。 こちらの「ソフトもめん」も新聞に掲載され、当店の人気商品の1つです。 是非こちらの「ソフトもめん」もお試し下さい。 |
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